レアで食べられるハンバーグ？？

近所にハンバーグ屋が新しく出来たので行ってきました。
そこで出されたときに店員さんに言われたのですが、
"レアで食べられる和牛のハンバーグです"という言葉。

出されたハンバーグは確かに中に火が通っていない状態でした。
(本当のレアステーキは火が通りつつも中が赤いのですが)
ひき肉料理であるハンバーグってレアで食べて大丈夫だっけ？
ちょっと怖かったので、鉄皿についていた熱石でしっかり焼いて食べましたけど、冷凍殺菌でもしてるのかな？